Seren y Cogydd Gorau yn Ailymweld â Sefydliad Celfyddydau Coginio HCCC Lle Bu'n Astudio, Yn Cynghori Myfyrwyr a Darpar Gogyddion am y Diwydiant Bwyty
Mawrth 1, 2018
Mawrth 1, 2018, Jersey City, NJ – Ymhell cyn iddo ddod yn gystadleuydd Cogydd Gorau, cerfiodd Bruce Kalman iâ a gwêr a threuliodd noson gyda chyd-ddisgyblion mewn sachau cysgu yn ystafell fwyta Sefydliad Celfyddydau Coginio Coleg Cymunedol Sir Hudson, yr ysgol lle datblygodd sgiliau sy'n cadw galw amdano.
Dychwelodd Mr. Kalman i Sefydliad Celfyddydau Coginio (CAI) Coleg Cymunedol Sirol Hudson (HCCC) ar Chwefror 15 i rannu ei brofiadau gyrfa, mewnwelediadau a chyngor gyda myfyrwyr CAI a chynulleidfa gymunedol. Roedd awgrymiadau sylfaenol yn cynnwys dod o hyd i waith mewn bwyty tra'n mynychu'r ysgol er mwyn gwella dysgu yn yr ystafell ddosbarth; gweithio gyda chogydd/sefydliad llwyddiannus; a deall ei bod yn cymryd amser, amynedd ac ailadrodd er mwyn adeiladu llwyddiant.
“Mae pawb eisiau neidio o un peth i’r llall heb feistroli’r peth cyntaf mewn gwirionedd,” meddai Kalman. “Rydych chi'n dod yn jac o bob crefft ac yn feistr ar ddim byd felly. Mae’n bilsen anodd i’r rhan fwyaf o gogyddion ei llyncu, ond mae cymaint i fod yn gogydd gwych ac yn gogydd gwych, nid dim ond gwybod sut i feithrin blas.”
Dysgodd y rhai sydd â diddordeb mewn creu gyrfa mewn crefftio bwyd sy'n tynnu dŵr o'r dannedd ac yn ddeniadol i'r llygad am ddechreuadau di-nod Mr. Kalman. Dechreuodd goginio mewn pizzeria lleol pan oedd yn 13. Bu Mr. Kalman yn coginio am bum mlynedd cyn mynychu Sefydliad Celfyddydau Coginio HCCC, a dewisodd astudio yno oherwydd ei faint dosbarthiadau bach, gwersi ymarferol dwys, a rhaglennu llym.
“Ar wahân i dechneg coginio, dysgu gwasanaeth priodol, a hanfodion rheoli, dysgodd waith tîm, moeseg gwaith cryf, a disgyblaeth i mi yn bennaf. Rwy'n teimlo'n gyflawn iawn fel cogydd oherwydd fy amser yn HCCC,” meddai Kalman. “Fe wnes i fwynhau'r holl hyfforddwyr yn fawr. Fe ddywedon nhw fel y mae, fe wnaethon nhw ein trin ni mewn ffordd, gan y bydden nhw'n trin commis (cogyddion iau) a chef de party yn eu bwytai eu hunain, ac roeddwn i'n hoffi'r strwythur hwnnw."
Ymlaen yn gyflym at ei ddiwrnod gwaith arferol fel perchennog bwytai lluosog. “Rwy’n treulio’r rhan fwyaf o’m hamser yn mentora a hyfforddi’r cogyddion, yn gweithio ar ddatblygu bwydlenni, gan roi systemau tynnach yn eu lle; treulir llawer o amser ar hyrwyddo fy brand a brand y bwytai. Dyma sut rydych chi'n cael casgenni mewn seddi. Mae cysylltiadau cyhoeddus yn dod â phobl i mewn, ac mae'r timau cogyddion hyfforddedig yn danfon y nwyddau, sy'n dod â phobl yn ôl, ”meddai Kalman.
Cyn dod yn gogydd a mentor, roedd gan Mr Kalman sawl mentor a ddysgodd bwyntiau allweddol iddo am y diwydiant bwytai. Gweithiodd yn Ninas Efrog Newydd gyda David Burke yn Park Avenue Café, ac yn Chicago gyda Paul Bartalotta yn Spiaggia. Y ddau gogydd oedd ei ysbrydoliaeth fwyaf.
“Mae gweithio gyda’r ddau gogydd anhygoel hyn, sydd â’r fath arddulliau coginio hollol gyferbyniol, wedi helpu i wthio’r ffiniau (Burke) wrth gynnal uniondeb a symlrwydd clasurol (Bartalota),” meddai Kalman.
Diolchodd i Bravo/Brio Restaurant Group am ei fentora ar redeg busnes.
Mae profiadau cogydd gweithredol Mr Kalman yn cynnwys Okno, Green Dolphin Street, a Coco Pazzo yn Chicago, Il Piatto yn Santa Fe, New Mexico, Chelsea's Kitchen yn Phoenix, The Churchill yn Los Angeles, a'r Undeb yn Old Town Pasadena, California.
Enwebwyd Kalman am wobr “Rising Star Chef:” James Beard, ac mae wedi gwneud sawl ymddangosiad ar y Rhwydwaith Bwyd, Esquire Network, a Bravo.